Солнечные степи, бескрайние пастбища и вольные табуны лошадей – все это ассоциируется с кочевниками, для которых кумыс стал не просто напитком, а символом жизни и здоровья. Этот кисломолочный эликсир имеет долгую историю и особую репутацию. Кумыс ценили великие завоеватели, исследователи и целители, видя в нем источник энергии и крепкого здоровья. Но в чем же его особенность?
Как изготавливают кумыс
В основе напитка – кобылье молоко, уникальное по своему составу. Оно отличается высоким содержанием лактозы и низким уровнем жиров, что делает его идеальным для ферментации. Процесс брожения запускают специальные бактерии и дрожжи, благодаря которым напиток приобретает легкий алкогольный градус, освежающий вкус и шипучесть. Чем дольше настаивается кумыс, тем более насыщенным и крепким он становится.
Различают три основные степени зрелости:
- молодой кумыс – имеет мягкий вкус и минимум алкоголя;
- средний – крепче, насыщеннее, с ярко выраженной кислинкой;
- старый – резкий, крепкий и сильно газированный.
В зависимости от времени выдержки напиток может содержать от 0,5 до 3% спирта. Впрочем, существуют и более крепкие варианты, которые по содержанию алкоголя могут конкурировать с легкими винами.
Целебные свойства кумыса
С древних времен кумыс считался лекарственным средством. Его назначали для укрепления иммунитета, восстановления после болезней и даже лечения туберкулеза. В XIX веке в России существовали специальные кумысолечебницы, где пациенты проходили курсы восстановления на этом напитке.
В чем его уникальность? Кумыс богат витаминами группы B, аскорбиновой кислотой и микроэлементами, включая кальций, магний и фосфор. Он улучшает пищеварение, благоприятно влияет на микрофлору кишечника и нормализует обмен веществ. Кроме того, кумыс помогает бороться с усталостью и стрессами благодаря наличию аминокислот, которые стимулируют нервную систему.
Недостатки кумыса и противопоказания к его употреблению
Несмотря на обилие полезных свойств, у кумыса есть и некоторые ограничения. Людям с непереносимостью лактозы стоит быть осторожными: хотя в процессе брожения лактоза частично расщепляется, ее количество все еще может быть высоким. Также напиток содержит алкоголь, хоть и в небольших дозах, поэтому его употребление не рекомендуется детям, беременным женщинам и людям, страдающим заболеваниями печени.
Еще один нюанс – высокая кислотность, которая может раздражать желудок. Поэтому тем, у кого диагностированы гастрит или язва, стоит проконсультироваться с врачом перед тем, как включать кумыс в рацион.
Возможно ли приготовить кумыс дома?
Этот напиток, несмотря на всю его сложность, можно сделать самостоятельно. Главная проблема – найти свежее кобылье молоко, ведь оно гораздо реже встречается в продаже, чем коровье или козье. Однако если удастся достать этот продукт, то процесс приготовления будет выглядеть так:
- Свежее молоко слегка подогревается.
- Добавляется специальная закваска – смесь молочнокислых бактерий и дрожжей.
- Напиток настаивается в течение нескольких часов в теплом месте, а затем выдерживается в прохладе.
- Для насыщения углекислым газом емкость периодически встряхивают, что придает кумыса характерную газированность.
Самодельный вариант не всегда удается с первой попытки, ведь для правильного брожения важны температура, качество молока и грамотный подбор закваски.
Как выбрать настоящий кумыс
Сегодня на рынке представлено множество вариаций этого напитка. Как не ошибиться с выбором?
Во-первых, настоящий кумыс всегда продается в герметичных бутылках, так как он продолжает бродить. Во-вторых, он не может храниться долго – срок годности настоящего кумыса не превышает пяти суток. В-третьих, обратите внимание на состав: в нем должны быть только кобылье молоко, закваска и ничего лишнего.
Кумыс в современном мире
Хотя этот напиток пришел к нам из глубины веков, сегодня он не утратил актуальности. В Казахстане, Монголии, Башкортостане и ряде других регионов его производят в промышленных масштабах, а в некоторых странах кумыс даже вошел в моду среди приверженцев здорового образа жизни.
Так что же это – напиток прошлого или продукт будущего? Судя по его уникальным свойствам и растущей популярности, можно с уверенностью сказать: кумыс еще долго будет оставаться в центре внимания тех, кто ищет натуральные и полезные продукты!
