Киевский форум

Добро пожаловать, гость 

Показать / спрятать

Добро пожаловать, гость! Для участия в форуме требуется регистрация.





Страниц: [1]
Автор Тема: Что делаем с уловом
hunter
Стажер
Сообщения: 6
Permalink
Аватар
Сообщение Что делаем с уловом
  7 November 2019, 13:48
Цитата

Всем привет! Весь улов после рыбалки обычно отдаю жене, а она уже шаманит из него то котлетки, то уху, даже рыбный холодец делала. Поначалу уха, жареная рыбка, печеная, котлетки вполне спасали. Иногда таранку делаем. Но и этого оказалось мало))) Теперь мы решили коптить) Выбрали себе коптилочку https://smokehouse.ua/koptilnya_400x300x310_domik_nerzh, среднего размера, там до 5 кг за загрузку помещается. Брали из нержавейки, преимущества для меня очевидны - уход минимальный, не поржавеет ничего. В придачу к щепе, которая в подарок была, запаслись еще щепой, чтоб одним разом и за доставку потом не переплачивать.
По первому копчению - это все было в новинку. То и дело хотелось заглянуть, посмотреть что и как там. Вообщем, эти несчастные 30 минут или меньше, еле выдержали при первом копчении 😮 А потом еще и пока остыла наша щучка. Да, мы кстати сразу со щучки решили учиться. Тем более что и рецептиком разжились))))
Рецепт щуки горячего копчения

Ингредиенты:

Свежая щука — 1,2-1,5 кг
Соль — 1 ст. ложка
Тимьян, душица, тмин, душистый перец — по одной щепотке
Для копчения — щепа ольховая, черешневая, ягоды можжевельника

Подготовка и засолка щуки для копчения

Щуку нужно почистить — удалить внутренности и жабры, чешую оставляем, так как она будет сохранять форму щуки во время копчения. Смешиваем специи и соль, хорошо обтираем этой смесью щуку, как изнутри, так и снаружи. Для засолки щуки подойдут любые ароматные травы и специи. Оставляем щуку мариноваться от 3 до 12 часов.
После маринования щуку нужно хорошо промыть под проточной водой, попробовать мясо на соль, если рыба пересолена, то ее нужно замочить в холодной воде еще на час. Подготовленную рыбу для копчения обсушиваем с помощью салфеток или тряпок.

Копчение щуки в коптильне горячего копчения

Для копчения я использовал следующие опилки: 2/3 ольховых, 1/3 черешневых, небольшая горсть ягод можжевельника. Опилки должны слегка покрыть дно коптильни, не следует сильно перебарщивать. Поддон застилаем фольгой, так его проще будет потом очистить, кладем рыбу на решетку, помещаем в коптильню и начинаем постепенный нагрев. Коптильню сразу не закрываем, ждем пока появится первый дым, за это время щука немного подсушится, как только пошел дым, прикрываем не плотно щуку фольгой, закрываем коптильню, коптим при температуре 80-110С 20- 25 минут, температуру поднимаем постепенно.

После, открываем коптильню, снимаем фольгу со щуки, начинаем просушку щуки, до того момента пока влага не испарится с поверхности рыбы, можно протереть ее слегка салфетками. Далее снова накрываем щуку фольгой, закрываем коптильню и коптим еще 15-50 мин при той же температуре. Как только завершится копчение, открываем коптильню и убираем фольгу, снимаем с огня, даем минут 15-20 отдохнуть.

А вот собственно и рецепт, может пригодиться кому)

Страниц: [1]

Версия: 1.0.34 ; Страница загружена за 0.067 секунд.