Хорошо упакованный кофе хранится больше года. Однако настоящие ценители продукта знают, что зерна должны быть свежеобжаренными: в этом случае напиток получается наиболее ароматным. Опытным путем было установлено, что кофейные зерна максимально раскрывают вкус на третий-четвертый день после обжарки.
Кофе рекомендуется употребить в течение 7-14 дней после обжаривания. По истечении этого срока вкусовые качества продукции идут на спад. Различия между сортами зерен, хранящихся около двух месяцев и больше, определить невозможно. Кофе начинает горчить, а его вкус теряет выраженность.
Преимущества и особенности свежеобжаренного кофе
В свежеобжаренных зернах содержится большое количество кофеина. Благодаря этому напиток отлично бодрит по утрам. Другие плюсы свежеобжаренного кофе такие:
- превосходные вкусовые качества;
- высокое содержание антиоксидантов;
- ярко выраженный аромат.
Употребление свежеобжаренного кофе приносит пользу здоровью. Напиток укрепляет иммунитет, уменьшает риск возникновения заболеваний сердца, повышает стрессоустойчивость. Кофе положительно влияет на работу желудка и кишечника. При приобретении свежеобжаренного кофе можно самостоятельно составлять уникальные миксы и купажи, пробовать незнакомые сорта.
В процессе обжарки зерен не используются химические добавки. Обжарка продукта – настоящее мастерство. Хорошие обжарщики стараются максимально раскрыть вкусовые свойства кофе. Не существует единственно правильной технологии обжарки.
Во время процедуры продукция проходит три стадии: сушку, формирование энзимных нот и карамелизацию. В дополнение к этому из зерен испаряется влага, они становятся пористыми, а их вес уменьшается. Бытует мнение, что при интенсивной обжарке содержание кофеина в зернах уменьшается, но это не так.
Что нужно учесть, покупая кофе
Специалисты рекомендуют приобретать кофе, обжаренный на месте. Зерна, прошедшие обработку за границей, в процессе долгой транспортировки теряют свои качества. Важно, чтобы упаковка продукта была непрозрачной и герметичной. Не нужно покупать зерна в магазинах, где они хранятся в прозрачных контейнерах из пластика.
Кофе нецелесообразно приобретать с запасом. Лучше брать зерна в небольшом количестве – из расчета на употребление в течение максимум 1 месяца. Если речь идет о молотом кофе, его следует использовать за несколько дней. Зерна свежей обжарки можно купить в любой расфасовке – начиная от стограммовых пакетиков и заканчивая пачками по одному килограмму. Благодаря этому хорошим зерном себя могут побаловать и простые любители кофе, и владельцы кофеен.
